Ricette veloci: sogliole alla mugnaia

Io il pesce non lo cucino molto spesso ma ho alcuni “piatti forti” che amo sia mangiare che cucinare, le sogliole alla mugnaia sono uno di questi, insieme al Branzino alla ligure con olive taggiasche e pomodorini 😉

 

Per 4 persone

 

– 4 sogliole fresche o surgelate (da scongelare prima)

– 80-100 gr. di burro

– farina

– succo di 1 limone

– vino bianco secco

-sale, pepe e foglie di salvia

 

Pulisci le sogliole fresche e sfilettale, oppure fai scongelare in frigorifero quelle surgelate.

 

Infarina i filetti da entrambi i lati , nel frattempo fai scaldare il burro in una padella larga con le foglie di salvia. Quando il burro è sciolto e comincia a formare una schiumetta in superficie, toglila completamente con il cucchiaio, adagia le sogliole in padella e lascia cuocere a fuoco alto per 40-60 secondi per lato.

 

Dopo la rosolatura aggiungi il succo di limone, una spruzzata leggerissima di vino bianco e regola di sale e pepe, fai evaporare per una quindicina di minuti. Servi ben calde versando sopra il loro sughetto.

 

Quando le metti sui piatti singoli oppure sul piatto da portata fallo molto delicatamente perché sono delicate e tendono a rompersi rovinando tutto l’effetto!