Ricette veloci: mezze penne con finto Curry di verdure

Negli ultimi anni ho qualche problema di intolleranze a conservanti ed additivi che si intrecciano ad una gastrite veramente fastidiosa.

In quest’ottica oltre a dover controllare tantissimo quello che mangio, leggendo tutti gli ingredienti e scartando completamente i conservanti che mi fanno male, devo anche limitare alcuni cibi acidi, in particolare mi fanno male limoni (che adoro!) e pomodori.

Non c’è verso di mangiarmi un bel sugo di pomodoro anche fresco senza rischiare i dolori.

Per questo motivo sto cercando delle alternative buone e veloci ai classico sugo di pomodori sciuè ciuè e sempre vegetariane e vegane, l’ideale per far mangiare le verdure ai bambini, infatti anche i miei non hanno fatto storie

Questa salsa mi è uscita fuori così per caso e con la sola presenza di alcune verdure ha un gusto che sembra Curry, molto molto gustosa!

Per 4 persone

– 380 gr. di mezze penne bianche o integrali

– tre teste di cipollotti

– una carota

– una zucchina grande (oppure due piccole)

– sedano

– un quarto di peperone rosso

– 3 olive taggiasche in olio extravergine d’oliva

– 2 capperi sotto sale

– peperoncino macinato al momento

– ricotta o formaggio caprino fresco (facoltativo)

– vino bianco

– olio extravergine d’oliva

– sale

Prima di tutto devi pulire le verdure e poi tagliare a pezzetti la carota, i cipollotti e un pezzo di gamba di sedano e mettere tutto nel mixer.

Trita tutto fino ad ottenere una crema.

Poi taglia il peperone a pezzetti piccoli, la zucchina a julienne fine fine.

Poi metti la crema di verdure fatta prima in una padella con l’olio extravergine, le olive taggiasche schiacciate e i capperi schiacciati anch’essi. Fai soffriggere per 1-2 minuti poi bagna con uno spruzzo di vino bianco e aggiungi il peperone e le zucchine a julienne.

Fai stufare finché peperoni e zucchine non sono morbidi ma non disfatti, regola di sale, spolvera di peperoncino macinato al momento e togli dal fuoco.

Se vuoi un finto Curry più delicato puoi mantecare con ricotta o formaggio caprino fresco.

Condisci la pasta e servi ben caldo con abbondante parmigiano grattugiato.