Ricette veloci: insalata mediterranea

Mi ricollego all’articolo sulla dieta mediterranea con una ricettina veloce veloce ma ottima in quest’inizio di primavera.

 

Per 4 persone

 

– 4 patate medie

– 100 gr. di olive taggiasche snocciolate (in olio extravergine)

– 100 gr. di capperi

– 1 manciata di foglie di basilico

– 150-200 gr. di feta tagliata a dadini piccoli (facoltativo)

 

Per la salsa vinaigrette:

 

– 200 gr. di pomodori

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 3 cucchiai di aceto

– 1 cipolla

– 1 cucchiaio di prezzemolo

 

Lava le patate e lessale con la buccia, lasciale raffreddare, sbucciale, tagliale a cubetti e mettile da parte in una terrina capiente.

 

Lava ed asciuga le foglie di basilico e mettile da parte per la decorazione, affetta le olive e sgocciola i capperi ed aggiungi  alle patate.

 

Per la vinaigrette pulisci i pomodori, tagliali a spicchi, elimina i semi e tagliali a dadini piccoli, sbuccia la cipolla e tritala finemente ed unisci anche questi ingredienti alle patate insieme al prezzemolo tritato, all’olio extravergine, all’aceto e se vuoi puoi aggiungere i cubetti di feta e mescola bene.

 

Prima di servire decora con le foglie di basilico.