La stagione delle zucche non è ancora finita e quindi sono qui con una ricettina buonissima e velocissima da fare nelle serate autunnali.
La zuppa vellutata di zucca è un piatto ricco di verdure preziose e buonissimo, anche bambini e ragazzi ne andranno matti, soprattutto se invece di servirla come minestra, cambia punto di vista, la fai addensare di più e la servi come una salsa con i semi di zucca, da spalmare su crostoni di pane tostato.
Una bontà assoluta che io non smetto di preparare finché non finisce il periodo, e la preparazione è veloce anche se arrivi a casa all’ultimo momento dopo il lavoro.
Per 4 persone ecco quello che ti serve:
- 600 gr di zucca pulita
- 150 gr di carote pulite
- 80 gr. di porro pulito
- 1 patata piccola
- 1 scalogno
- 1/4 di peperone
- 4 mestoli colmi di brodo vegetale (rigorosamente fatto con il dado autoprodotto) o di acqua
- 3 cucchiai di olio EVO
- sale
- pepe e noce moscata (facoltativi)
- parmigiano reggiano per mantecare
- formaggio cremoso come accompagnamento (facoltativo)
- semi di zucca per guarnire (facoltativo)
Solo verdure, sale olio extravergine e poco altro, questo è un piatto che più sano non si può e se non aggiungi formaggio e completamente vegano ma gustoso!
Taglia a pezzi le verdure e affetta il porro e lo scalogno.
In una pentola capiente versa 2 cucchiai di olio evo, accendi il fuoco e aggiungi porro e scalogno e fai soffriggere per 1-2 minuti, aggiungi le verdure tagliate a pezzi e fai saltare a fuoco dolce per qualche altro minuto.
A questo punto aggiungi il brodo o l’acqua già caldi, regola di sale e lascia sobbollire fino a cottura completa di tutte le verdure, zucca e patata devono essere belle morbide, ci vorranno circa 30-35 minuti (a seconda della misura dei pezzi).
A questo punto aggiungi pepe e/o noce moscata se lo desideri e frulla il tutto con il minipimer fino ad ottenere una bella crema vellutata.
Manteca con qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine a crudo.
Se lo desideri aggiungi del formaggio cremoso in una ciotola a parte e semi di zucca per accompagnare e guarnire.
La zuppa di zucca è pronta da mangiare calda, come una vellutata, o tiepida su crostoni di pane tostato.
Se non la finisci tutta puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni come una normale minestra.
Al posto del formaggio cremoso puoi usare dello yogurt greco, che è più leggero ma sempre saporito.
Per insaporire ulteriormente puoi aggiungere, al momento di mantecare, erba cipollina, origano o maggiorana freschi tagliati a pezzettini.
Va bene per una cena casalinga ma anche per una cena con invitati importanti, vedrai che successone.
