La sicurezza in cucina passa proprio da qui: imparare a conservare al meglio il cibo, sia fresco che avanzato, è una cosa molto importante sia per evitare gli sprechi sia per non rischiare tossinfezioni alimentari.
Le tecniche di conservazione in realtà sono molto semplici, ecco tutti i segreti per farlo sempre al meglio:
1. per evitare che gli avanzi vengano attaccati dai batteri bisogna abbatterne in fretta la temperatura, perché più tempo passano tra i 30 ed i 70 gradi, più si riempiono di batteri che poi, anche dopo in frigorifero, ne riducono drasticamente la durata. Per abbattere la temperatura non si deve mettere la roba bollente subito in frigorifero, perché in questo modo il consumo di energia va alle stelle, il frigo si rovina ed il resto del cibo che capita vicino rischia di rovinarsi anche lui.
Il sistema giusto è raffreddare rapidamente ed immediatamente la preparazione (tutti i tipi di cibi cotti e scottati), i cuochi hanno un apparecchio che si chiama “abbattitore di temperatura” ma in casa basta mettere il cibo in un contenitore di vetro con coperchio ermetico e metterlo in una bacinella di acqua fredda con tanto ghiaccio, quando è freddo si mette così direttamente in frigo.
2. è meglio non conservare il cibo nelle pentole o nei piatti di portata, ma è sempre meglio riporli nei contenitori ermetici.
3. gli avanzi devono essere consumati in 2-3 giorni se non c’è stato l’abbattimento veloce della temperatura, possono arrivare fino a 4-5 giorni se l’abbattimento c’è stato.
4. ricordati di scaldare molto bene le ricette, prima di riportarle in tavola. Mescola bene i sughi e portali a bollore e rigira più volte i cibi solidi, in modo che il calore si diffonda uniformemente anche all’interno.
5. Se decidi di congelare cerca di dividere in piccole porzioni, sarà più facile scongelare e non rischi di dover scongelare tutto quando te ne serve solo una parte più piccola.
Può essere utile anche comprare una macchina per il sottovuoto (categoricamente in offerta!) così da preservare per un bel pò di giorni cibi che magari sappiamo non consumare subito. Che ne dici?
Io forse sbaglio ma l’insalata la conservo in frigor direttamente nella centrifuga, è così comodo…è un errore? (Chiaramente prima tolgo tutta l’acqua).
Come consigli di sterilizzare invece i barattoli dove vanno marmellata e preparati vari di nostra produzione?
ps: qualche dritta su dove riporre i vari tipi di alimenti nel frigor?
@Sofia: facciamo che ci scrivo un post su queste domande? 😉
ottimo!è proprio quello che ti volevo proporre….grazie
@Sofia: però per riporre i cibi nel frigo nel modo giusto molto dipende dalle temperature che raggiungono i vari ripiani e cassetti, non tutti i frighi sono uguali in questo, bisogna controllare sul libretto di istruzioni dove è indicato tutto.
Come risparmiare sulla spesa: la Guida Definitiva con i miei 15 trucchi infallibili - Casa Organizzata
[…] di tutto impara a conservarli bene cliccando qui, poi impara ricette in cui poterli riutilizzare e quelli che proprio non riesci ad usare destinali […]