Nei giorni scorsi, finalmente, ho trovato il tempo di mettermi a fare la Pasta Madre.
Erano settimane che aspettavo di ritagliarmi i pochi minuti necessari per farla nascere e finalmente ce l’ho fatta.
Ho usato il procedimento con la mela come attivatore, in realtà un attivatore non è strettamente indispensabile ma aumenta le probabilità di riuscita e velocizza il tutto.
Ma facciamo un passo indietro, cos’è la Pasta Madre?
E’ un impasto composto da farina, acqua e zuccheri semplici (e qui entra in gioco l’attivatore zuccherino) che fermenta spontaneamente grazie a rinfreschi (rabbocchi di acqua e farina) costanti.
La fermentazione avviene ad opera di un insieme di lieviti e lactobacilli, producendo anidride carbonica fa aumentare il volume dell’impasto e lo riempie di bolle.
Il lievito madre o Pasta Madre nasce così e può continuare a “vivere” all’infinito se opportunamente trattata con i suddetti rinfreschi.
