L’angolo del risparmio

[autoproduzione] Fai la ricotta in casa con il siero (avanzato dal Panir)

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Se ti sei cimentata con la ricetta del Panir ti sarà sicuramente avanzato un bel po’ di siero e con quello e pochi altri ingredienti puoi farti la ricotta in casa 😉

 

– 1 litro di latte intero (o parzialmente scremato)

– il siero avanzato dal Panir

– 2 cucchiai di yogurt bianco intero

 

Metti il siero in una pentola capiente, aggiungi lo yogurt ed il latte.

 

Porta quasi ad ebollizione (90-95°) e vedrai i fiocchi di ricotta cominciare ad affiorare in superficie.

 

Aspetta qualche minuto, spegni il fuoco e con il mestolo metti i fiocchi in un colino a trama fitta.

 

Si conserva in frigo per 24-48 ore nel suo latticello.

[autoproduzione] Fare il Panir o “Tofu Indiano”

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foto di In Praise of Sardines

Il Panir è un formaggio indiano semplicissimo da fare in casa e oggi ti spiego la ricetta.

 

– 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato a seconda del formaggio più o meno magro che desideri ottenere)

– 1/2 limone oppure 2 cucchiai di aceto bianco o di mele

– la punta di un cucchiaio di sale grosso (facoltativo)

 

Porta il latte quasi a bollore (circa 90°-95°), mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo, abbassa il fuoco, aggiungi il sale sempre mescolando e versa il limone (o l’aceto) e continua a mescolare delicatamente con il cucchiaio di legno.

 

Appena versata la soluzione acida il latte comincia subito a cagliare, allontana la pentola dal fuoco e se dopo un minuto il siero è ancora bianco latte rimetti sul fuoco per un altro minuto.

 

Spegni il fuoco e raccogli delicatamente la cagliata con un mestolo e versala in un colino a trama fitta lasciato sospeso per lasciar colare il liquido in eccesso.

 

Puoi lasciarlo morbido, se vuoi utilizzarlo per cucinare, oppure aggiungere un peso sopra per farlo indurire e ottenere una formaggetta più stagionata (in questo caso il sale non è facoltativo ma obbligatorio).

 

Con il siero avanzato (che sarà 800-900 ml circa) puoi produrre la ricotta.

Seitan fatto in casa, ricetta completa

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– farina bianca biologica, 1 kg.

– gusti vari (carota, cipolla, pomodorini, sedano, prezzemolo, ecc.)

– sale marino intergale, 2 cucchiai rasi

– salsa di soia (tamari o shoyu), 8-10 cucchiai

– alga kombu, alcuni grossi pezzi

 

Metti sul fuoco una grossa pentola d’acqua, aggiungi tutti i gusti, il sale integrale, la salsa di soia e l’alga kombu portando ad ebollizione.

 

Nel frattempo metti la farina in una ciotola con qualche pizzico di sale ed impasta bene con sola acqua.

 

Lascia riposare l’impasto, per qualche minuto, in un colino fitto e coperto da un telo.

 

Sciacqua l’impasto, con acqua corrente, nel colino mettendo sotto un altro recipiente in modo da poter recuperare i pezzetti di impasto che cadono.

 

Il lavaggio in acqua permette di separare l’amido dal glutine, devi continuare a lavare finché l’acqua non risulterà limpida ed il seitan si compatterà e sarà pronto.

 

La sostanza gommosa risultante è il glutine.

 

Al bollore mettilo nella pentola di acqua e lascia cuocere a fuoco vivace per 30-60 minuti, girando ogni tanto.

 

Al termine della cottura avrai il seitan vero e proprio, pronto per essere affettato, tritato, tagliato a cubetti e poi cucinato.

Seitan fatto in casa, ricetta breve (con glutine già pronto)

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foto di moria

– seitan in polvere, 500 g.

– gusti vari (carota, cipolla, pomodorini, sedano, prezzemolo, ecc.)

– sale marino intergale, 1 cucchiaio raso

– salsa di soia (tamari o shoyu), 4-5 cucchiai

– alga kombu, alcuni grossi pezzi

 

Metti sul fuoco una grossa pentola d’acqua, aggiungi tutti i gusti, il sale integrale, la salsa di soia e l’alga kombu portando ad ebollizione.

 

Nel frattempo metti la farina in una ciotola con il doppio del suo peso in acqua e impasta con le mani finché il glutine non risulterà una massa elastica ed avrà smesso di incorporare acqua.

 

Versa via l’acqua in eccesso, lascia riposare qualche minuto e rilavora per una trentina di secondi e lascia ancora riposare 10-15 minuti sotto un telo.

 

Forma un salsicciotto con l’impasto e mettilo nell’acqua con i gusti, lascia cuocere per 30-40 minuti girando di tanto in tanto.

 

Al termine della cottura scolalo e lascialo raffreddare.

 

Può essere usato subito tagliato, affettato, ridotto in cubetti, ecc. per ricette varie al posto della carne oppure può essere conservato in frigorifero in un recipiente chiuso insieme ad un po’ dell’acqua di cottura.

Detersivi fai da te: sgrassatutto al profumo d’arancio

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foto di Alessia

Un po’ di tempo fa al supermercato si trovava uno sgrassatutto al profumo d’arancio, la marca non la ricordo ma quello che ricordo è che l’arancio non l’aveva visto neppure da lontano…

 

Questi sgrassatori-sgrassatutto di sicuro fanno il loro “lavoro” ma sappiamo cosa spruzziamo (e respiriamo!) in casa nostra? Ne dubito.

 

Mi sono messa a sperimentare per ottenere uno sgrassatutto naturale con vero profumo di arancio dolce ed ho messo a punto una ricetta che uso moltissimo sui piani della cucina e sulle piastrelle (sia in cucina che in bagno).

 

E’ molto molto semplice, completamente naturale, profumatissimo, adatto a tutte le superfici lavabili ed è una variante del detergente per i vetri di cui ho scritto qualche tempo fa.

 

900 ml di acqua distillata (o oligominerale)

100 ml di alcool etilico

1 cucchiaio di olio essenziale di arancio dolce o limone

1 cucchiaino di olio essenziale di eucalipto o teatree

1 cucchiaio di glicerina liquida (facoltativo)

1 bottiglia spray

 

Versa l’alcool etilico nella bottiglia, aggiungi gli oli essenziali e mescola brevemente, aggiungi l’acqua demineralizzata, tappa e mescola energicamente. Otterrai un liquido lattiginoso ( simile agli sgrassatori del supermercato 😉 ) molto molto profumato.

 

Puoi aumentare le dosi proporzionalmente per prepararne una quantità maggiore da travasare nella bottiglia spray quando ti occorre, non ci sono problemi di conservazione.

Eco genitori: dentifricio fai-da-te per bambini (e non solo)

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foto di ne*

Ancora una ricetta semplice ma molto molto utile per chi ha bambini che cominciano ad imparare a lavarsi i dentini.

 

Il merito non è tutto mio ma della collaborazione con la mia amica Veggie che, insieme a me, fa parte della lista “sapone”.

 

E’ un dentifricio fluido completamente naturale e non fa male anche se i bimbi ne ingoiano un pochino :-)  ma  va benissimo anche per i “grandi”.

 

Per tenerlo nell’armadietto del bagno va benissimo uno di quei piccoli flaconcini che contengono i dentifrici-collutori 2in1 (riciclato e ben lavato) perché la consistenza è molto simile e ci vuole un flaconcino con il beccuccio.

 

– due cucchiai di glicerina liquida F.U.

– due cucchiai rasi di bicarbonato di sodio

– 1-2 cucchiaini di argilla bianca (caolino) ventilato

– 1 cucchiaino di sale fine (pestato nel mortaio o passato al tritatutto)

– 3 gocce di Olio Essenziale di limone

– 2 gocce di Olio Essenziale di menta piperita

 

Miscela tutti gli ingredienti tranne gli oli essenziali amalgamando bene per far sciogliere gli eventuali grumi.

Quando la miscela è liscia aggiungi gli Oli Essenziali ed amalgama ancora bene.

Travasa nel flaconcino.

 

Si conserva a temperatura ambiente per 30 giorni.

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