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[autoproduzione] Fai la ricotta in casa con il siero (avanzato dal Panir)
Se ti sei cimentata con la ricetta del Panir ti sarà sicuramente avanzato un bel po’ di siero e con quello e pochi altri ingredienti puoi farti la ricotta in casa 😉
– 1 litro di latte intero (o parzialmente scremato)
– il siero avanzato dal Panir
– 2 cucchiai di yogurt bianco intero
Metti il siero in una pentola capiente, aggiungi lo yogurt ed il latte.
Porta quasi ad ebollizione (90-95°) e vedrai i fiocchi di ricotta cominciare ad affiorare in superficie.
Aspetta qualche minuto, spegni il fuoco e con il mestolo metti i fiocchi in un colino a trama fitta.
Si conserva in frigo per 24-48 ore nel suo latticello.
[autoproduzione] Fare il Panir o “Tofu Indiano”
Il Panir è un formaggio indiano semplicissimo da fare in casa e oggi ti spiego la ricetta.
– 1 litro di latte (intero o parzialmente scremato a seconda del formaggio più o meno magro che desideri ottenere)
– 1/2 limone oppure 2 cucchiai di aceto bianco o di mele
– la punta di un cucchiaio di sale grosso (facoltativo)
Porta il latte quasi a bollore (circa 90°-95°), mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo, abbassa il fuoco, aggiungi il sale sempre mescolando e versa il limone (o l’aceto) e continua a mescolare delicatamente con il cucchiaio di legno.
Appena versata la soluzione acida il latte comincia subito a cagliare, allontana la pentola dal fuoco e se dopo un minuto il siero è ancora bianco latte rimetti sul fuoco per un altro minuto.
Spegni il fuoco e raccogli delicatamente la cagliata con un mestolo e versala in un colino a trama fitta lasciato sospeso per lasciar colare il liquido in eccesso.
Puoi lasciarlo morbido, se vuoi utilizzarlo per cucinare, oppure aggiungere un peso sopra per farlo indurire e ottenere una formaggetta più stagionata (in questo caso il sale non è facoltativo ma obbligatorio).
Con il siero avanzato (che sarà 800-900 ml circa) puoi produrre la ricotta.
Dado vegetale fatto in casa, veloce e sano!
Oggi in chat io e Mara stavamo parlando di ricette varie e il discorso è capitato sul dado vegetale fatto in casa che è ottimo, si conserva per 4-6 mesi e, soprattutto, non contiene niente che non sia approvato da voi, a differenza di quelli industriali che oltre a tutti gli scarti di lavorazione contengono anche coloranti, conservanti & c.