Se ti piacciono i funghi, soprattutto i porcini, e desideri averli a disposizione tutto l’anno per ricette deliziose, i funghi secchi sono una mano santa!
funghi
FoodBlogger del Sabato: hamburger vegetariano di Chiara
Alla fine non ce l’ho fatta a pubblicare la nuova puntata di FoodBlogger del Sabato nel giorno giusto, ma dai sono in ritardo solo di un giorno 
La carne fa male a noi e al pianeta, bisogna limitarne il consumo (The China Study docet…) e così oggi ti parlo di un hamburger vegetariano che mi ha lasciato a bocca aperta, sia per la facilità di esecuzione, sia per l’acquolina istantanea che mi è venuta, altro che McDonald’s!
E’ sul blog di Natalia Tempodicottura.it ma è una ricetta di Chiara, la sua figlia diciottenne e a quanto pare brava come la mamma…
Funghi, fagioli cannellini, carote, formaggio e pane raffermo ed ecco che esce fuori un hamburger vero e proprio.
E’ autunno: tempo di funghi e ricette a tema!
Settembre è arrivato e insieme alla scuola arrivano anche i funghi!
Oggi, dopo giorni e giorni di caldo soffocante, qui in Liguria è piovuto e per i prossimi giorni è previsto di nuovo sole, quindi si spera che nascano funghi (e porcini in particolare) a volontà.
Qualcuno bello l’ho già visto su banchetti improvvisati in giro per la città e mi è venuta l’acquolina in bocca…
Così oggi ho pensato di preparare un sommario delle ricettine e degli spunti dedicati ai funghi che ho pubblicato fin’ora, in questo modo appena arrivano i funghi in cucina saremo pronte, io e te, a cucinarli e programmare i menù a tema
1. Preparare e pulire i funghi, trucchi e segreti
2. Ricette autunnali: funghi porcini impanati e fritti
3. Ricette autunnali: sugo di funghi porcini
4. Ricette autunnali: funghi porcini e colombine con patate
Ricette autunnali: funghi porcini e colombine con patate
Ultimissima ricetta con i funghi, ormai siamo proprio agli sgoccioli!
La sto preparando adesso adesso con gli ultimi due funghi del mio bosco, un porcino ed una colombina viola, ovviamente può essere fatta anche con soli porcini ma le colombine sono funghi buoni e delicati che si abbinano perfettamente 😉
Questa è una ricetta molto sottovalutata (anche da me!) ma è buonissima e velocissima e visto che ci sono le patate piace tanto anche ai bambini di tutte le età…
Per 4 persone
– 250 gr. circa di funghi (freschi) porcini e/o colombine
– 300-350 gr. di patate
– olio extravergine d’oliva
– 1/2 bicchiere di buon vino bianco secco
– 2-3 spicchi di aglio
– sale e pepe
– 1 peperoncino secco (facoltativo)
– prezzemolo tritato (facoltativo)
Pulisci le patate e tagliale a fette da circa 1/2 centimetro, fai lo stesso con i funghi e mettili in due terrine diverse.
In una padella capiente versa l’olio extravergine e taglia l’aglio a fette sottilissime e fai scaldare, appena comincia a prendere calore versa le patate e un pizzico di sale grosso e lasciale rosolare girandole spesso.
Dopo 2-4 minuti versa anche i funghi e continua a far rosolare girando spesso per altri 2-3 minuti circa.
Bagna con il vino bianco e gira ancora, se ti piace aggiungi il peperoncino secco e, quando il tutto è ben insaporito con il vino, versa 1/2 bicchiere di acqua e lascia cuocere con il coperchio socchiuso.
Lascia cuocere per 20-30 minuti circa, finché le patate saranno morbide ed ad un minuto circa dalla fine cottura regola di sale e pepe ed insaporisci con il prezzemolo tritato.
Ricette autunnali: sugo di funghi porcini
Continuo sulla scia di questi giorni a parlare di funghi, dopo la ricetta dei funghi fritti che è semplicissima ma molto molto buona per grandi e piccini ecco l’altro must, il sugo per la pasta, ovviamente ai funghi porcini 😉
Per 4 persone
– 150/200 gr. di funghi porcini freschi
– 350 gr. di salsa di pomodoro (io uso La Finissima Cirio)
– 2 spicchi d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– ottimo vino bianco
– prezzemolo (c’è chi usa il rosmarino…)
– sale
Pulisci bene i funghi, tagliali a fette e metti qualche pezzo di gambo e gli spicchi di aglio nel mixer, dai un giro veloce in modo da sminuzzarli ma non renderli una poltiglia.
Fai scaldare l’olio extravergine in una padella e fai soffriggere il trito, quando comincia ad imbiondire aggiungi il resto dei funghi, falli saltare per qualche secondo e bagna con una spruzzata di vino bianco.
Aggiungi la salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e il prezzemolo tritato e lascia consumare coperto a fuoco basso per una mezz’oretta circa.
Ricette autunnali: funghi porcini impanati e fritti
Questa è sia una ricetta autunnale, sia una ricetta semplice e non c’era periodo migliore per proporvela vista l’abbondanza di funghi di quest’anno 😉
Per 4 persone:
– 600-650 gr. di funghi porcini
– 3 uova
– 1 cucchiaio di latte
– pangrattato
– olio extravergine d’oliva
– sale
Pulisci i funghi raschiando con un coltellino terra ed impurità del gambo e sciacquandoli molto molto velocemente sotto l’acqua o passandoli con uno straccetto umido.
Se sono ancora umidi asciugali bene con un panno asciutto e tagliali a fette da circa mezzo centimetro abbondante.
Sbatti le uova con il latte, regola di sale ed immergi le fette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendoli un poco da entrambi i lati per far aderire bene l’impanatura.
Fai scaldare abbondante olio extravergine in una padella larga e friggi i funghi quando l’olio è bel caldo.
Quando sono ben dorati adagiali su un foglio assorbente e servili ben caldi.
Dopo aver terminato di friggere ricordati di seguire le 6 regole d’oro per lo smaltimento degli oli delle fritture 😉
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